Les 10 meilleures schnitzels de Vienne

Vienne, la capitale de l'Autriche, est non seulement célèbre pour son importance historique, sa musique classique et ses chefs-d'œuvre architecturaux, mais aussi pour sa cuisine viennoise incomparable et mondialement connue.
« Le Wiener Schnitzel est synonyme de l'Autriche », a dit un jour Johann Lafer, et il avait tout à fait raison.  Il n'y a guère d'autres pays où les habitants célèbrent autant leur plat national que les Autrichiens leur Wiener Schnitzel.Un véritable Wiener Schnitzel dans un restaurant haut de gamme coûte un peu plus de 20 euros. Pour un plat qui, à première vue, semble relativement simple à préparer soi-même ? Essayez-le vous-même avec notre guide :

Si vous prêtez attention à quelques détails importants, préparer un Wiener Schnitzel parfait et croustillant à la maison est tout à fait possible.
Bien sûr, l'un des étapes les plus importantes est de choisir la viande appropriée, suivi de la préparation de la panure croustillante et de sa friture. Voici comment faire :

Préparer la viande :

• Coupez la viande en tranches fines, environ 0,5 à 1 cm d'épaisseur.
• Aplatissez la viande avec un maillet à viande (avec une surface lisse) avec soin. Veillez à ne pas frapper trop fort pour ne pas casser les fibres.
• Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre (le poivre peut aussi être ajouté après la friture pour éviter qu'il ne soit trop fort).

L'élément clé, la panure croustillante :

• Préparez trois assiettes : une avec de la farine tamisée, une avec de l'œuf battu et une avec de la chapelure fraîche.
• Passez d'abord la viande dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure. Assurez-vous que la viande soit bien recouverte. En appuyant légèrement, la panure adhérera mieux à la viande.
Lorsque vous panez, il est absolument essentiel de respecter l'ordre correct.

Alternatives : Vous pouvez également paner les schnitzels sans chapelure (ce qu'on appelle le « schnitzel parisien »). Utiliser des cornflakes ou des flocons d'avoine à la place de la chapelure classique devient de plus en plus populaire.

La friture :

• Juste après avoir pané la viande, placez votre Wiener Schnitzel dans une poêle déjà chaude et faites-le frire dans du beurre clarifié jusqu'à ce qu'il soit doré. Assurez-vous que la poêle soit assez grande pour que le schnitzel puisse « flotter ».
• Faites tourner la poêle régulièrement pendant la friture et faites cuire le schnitzel des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

L'accompagnement idéal :

L'accompagnement classique est bien sûr la salade de pommes de terre, souvent accompagnée de salade de mâche, qui est servie avec le Wiener Schnitzel en Autriche.
Cependant, en fonction des goûts, on peut également servir de la salade de concombre, de la salade verte mélangée ou des pommes de terre rôties ou avec du persil. Ceux qui aiment la douceur peuvent également ajouter un petit bol de canneberges.

Si vous ne voulez pas cuisiner vous-même, si vous voulez vous détendre ou si vous êtes simplement en visite dans notre belle ville de Vienne, voici nos 10 meilleures recommandations de schnitzels à Vienne (n'oubliez pas de réserver) :

1. Meierei im Stadtpark

HOP ON HOP OFF Station : Arrêt 13 - MAK/Wien-Mitte - et 14 - Hôtel Hilton/Stadtpark - Ligne rouge & bleue

Adresse: Am Heumarkt 2A, Stadtpark, 1030 Wien

L'emblématique restaurant du temple gastronomique Steirereck offre non seulement une excellente sélection de fromages au bar à lait, mais aussi un délicieux petit-déjeuner et des plats de la cuisine viennoise. Parmi ceux-ci, vous trouverez l'un des meilleurs Wiener Schnitzels de la ville.

2. Schlawiener Wirtshaus

HOP ON HOP OFF Station : Arrêt 4 - Johann Strauss New Dimensions - Ligne rouge

Adresse: Preßgasse 29, 1040 Wien

Le Schlawiener est une taverne traditionnelle mais jeune pour tous. On y sert des classiques de la cuisine de taverne, parfois avec une touche asiatique.

3. Gasthaus Wolf 

HOP ON HOP OFF Station : Arrêt 4 - Johann Strauss New Dimensions - Ligne rouge

Adresse: Große Neugasse 20, 1040 Wien

Au Gasthaus Wolf, vous pouvez déguster une cuisine de taverne raffinée avec des produits de haute qualité.

4. Restaurant Ofenloch

HOP ON HOP OFF Station : Arrêt 1 - Opéra d'État - Lignes Jaune & Bleue

Adresse: Kurrentgasse 8, 1010 Wien

Au Restaurant Ofenloch, vous attendent une cuisine excellente et des vins sélectionnés.

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5. Zu den drei Haken

HOP ON HOP OFF Station : Arrêt 13 - MAK/Wien-Mitte - et 14 - Hôtel Hilton/Stadtpark - Ligne rouge & bleue

Adresse: Singerstraße 28, 1010 Wien

Le restaurant "Aux trois crochets" vous régale avec une cuisine viennoise traditionnelle dans un cadre historique. Avec ses salles pittoresques, c'est l'une des tavernes les plus anciennes de la ville. La façade reflète l'ancienne culture des tavernes viennoises.

6. Gasthof zum Renner 

HOP ON HOP OFF Station : Arrêt 20 - DDSG (Pier 6) - Ligne bleue

Adresse: Neudorfer Platz 4, 1190 Wien

Le Gasthof Zum Renner est un établissement traditionnel viennois. Depuis 1899, la famille Beer-Renner cultive l'hospitalité à Vienne. Ici, vous pouvez savourer une cuisine viennoise soignée dans une atmosphère chaleureuse.

7. Pichlmaiers zum Herkner

HOP ON HOP OFF Station : Arrêt 35 - Palais Liechtenstein - Ligne verte

Adresse: Dornbacher Straße 123, 1170 Wien

Vous y trouverez des plats autrichiens et français classiques, avec des influences modernes.

8. Figlmüller 

HOP ON HOP OFF Station : Arrêt 13 - MAK/Wien-Mitte - Lignes Rouge & Bleue

Adresse: Bäckerstraße 7, 1010 Wien

Dès le début, Figlmüller représentait l'art de vivre viennois unique : une taverne où il fait bon discuter et célébrer. Un menu raffiné et des vins choisis. Et bien sûr, l'interprétation originale du schnitzel.

9. Herbeck Neue Gastwirtschaft

HOP ON HOP OFF Station : Arrêt 35 - Palais Liechtenstein - Ligne verte

Adresse: Scheibenbergstraße 11, 1180 Wien

L'un des plus beaux restaurants suburbains de Vienne a été réouvert, avec un design épuré et une cuisine authentique et pleine de charme.

10. Restaurant Eckel

HOP ON HOP OFF Station : Arrêt 47 - Votivkirche/Altes AK - Ligne bleue & verte

Adresse: Sieveringer Straße 46, 1190 Wien

Ici, vous pouvez savourer une cuisine viennoise simple et de qualité, composée des ingrédients les plus naturels.

Le végétalisme ne s'arrête pas à la cuisine viennoise. De plus en plus d'alternatives végétales au Wiener Schnitzel classique apparaissent sur les menus locaux. L'offre devient de plus en plus variée, et voici quelques suggestions :

• Hollerei, Hollergasse 9, 1150 Vienne
• Loving Hut Wienerberg, Maria Kuhn Gasse 6/3, 1100 Vienne
• Landia, Ahornergasse 4, 1070 Vienne

• En 2007, le Wiener Schnitzel a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'Autriche par l'UNESCO.
• Depuis quelques années, les États-Unis célèbrent le National Wiener Schnitzel Day, le 9 septembre. Les origines de ce jour ne sont pas documentées et il n'est pas clair qui a créé ce jour ni pourquoi c'est le 9 septembre.
• Le Wiener Schnitzel a inspiré des variations dans le monde entier, dont le Tonkatsu japonais et le Chicken-Fried Steak américain.

Bon appétit !