Las 10 mejores schnitzels de Viena
Viena, la capital de Austria, no solo es famosa por su importancia histórica, su música clásica y sus obras maestras arquitectónicas, sino también por su incomparable y mundialmente famosa cocina vienesa.
“El Wiener Schnitzel es sinónimo de Austria,” dijo una vez Johann Lafer, y tenía toda la razón. En casi ningún otro país se celebra el plato nacional como lo hacen los austriacos con su Wiener Schnitzel.
Un auténtico Wiener Schnitzel en un restaurante de alta gama cuesta algo más de 20 euros. ¿Para un plato que a primera vista parece relativamente sencillo de preparar? Intenta hacerlo tú mismo con nuestra guía:
¿Cómo preparar un verdadero Wiener Schnitzel?
Si prestas atención a algunos detalles importantes, preparar el perfecto y crujiente Wiener Schnitzel en casa es posible sin problemas.
Por supuesto, uno de los pasos más importantes es elegir la carne adecuada, seguido por la preparación de la crujiente capa de pan rallado y su posterior fritura. Así es como se hace:
Preparación de la carne:
• Corta la carne en rodajas finas, de aproximadamente 0,5-1 cm de grosor.
• Aplana la carne con un mazo de carne (con superficie lisa) con cuidado. Ten en cuenta no golpear demasiado fuerte para no destruir las fibras.
• Sazona la carne con sal y pimienta (esta última también se puede añadir después de freír para evitar que quede demasiado picante).
El corazón de todo, la capa crujiente:
• Prepara tres platos: uno con harina tamizada, otro con huevo batido y el último con pan rallado fresco.
• Primero, pasa la carne por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado. Asegúrate de que la carne esté cubierta de manera uniforme. Presiona ligeramente para que el pan rallado se adhiera mejor.
Cuando empanes, es absolutamente crucial seguir el orden correcto.
Alternativa: También se puede empanar el schnitzel sin pan rallado (lo que se conoce como "Schnitzel Parisien"). Usar copos de maíz o avena en lugar de pan rallado clásico se está volviendo cada vez más popular.
Freír el schnitzel:
• Justo después de empanar, coloca tu Wiener Schnitzel en una sartén caliente y fríelo en manteca clarificada hasta que esté dorado. Asegúrate de que la sartén sea lo suficientemente grande para que el schnitzel pueda "nadar".
• Gira la sartén regularmente mientras lo fríes y cocina el schnitzel por ambos lados hasta que estén dorados.
La guarnición adecuada:
La guarnición clásica es, por supuesto, ensalada de papa, a menudo servida con ensalada de canónigos, que normalmente se sirve junto al Wiener Schnitzel en Austria.
Sin embargo, dependiendo del gusto, también se pueden servir ensalada de pepino o ensalada verde mixta con perejil o papas fritas. Para los que tienen un gusto más dulce, también se puede ofrecer un pequeño bol de arándanos rojos.
1. Meierei im Stadtpark
Estación HOP ON HOP OFF: Parada 13 - MAK/Centro de Viena - y 14 - Hotel Hilton/Stadtpark - Líneas roja y azul
Dirección: Am Heumarkt 2A, Stadtpark, 1030 Viena
El conocido representante del templo gourmet Steirereck no solo ofrece una excelente selección de quesos en la barra de leche, sino también deliciosos desayunos y platos de la cocina vienesa. Entre ellos se encuentra uno de los mejores Wiener Schnitzels de la ciudad.
2. Schlawiener Wirtshaus
Estación HOP ON HOP OFF: Parada 4 - Johann Strauss New Dimensions - Línea roja
Dirección: Preßgasse 29, 1040 Viena
El Schlawiener es una taberna rústica pero joven para todos. Aquí se sirven clásicos de la cocina de taberna, a veces con un toque ligeramente asiático.
3. Gasthaus Wolf
Estación HOP ON HOP OFF: Parada 4 - Johann Strauss New Dimensions - Línea roja
Dirección: Große Neugasse 20, 1040 Viena
En Gasthaus Wolf, puedes disfrutar de una cocina de taberna de alta gama con productos de alta calidad.
4. Restaurant Ofenloch
Estación HOP ON HOP OFF: Parada 1 - Ópera Estatal - Líneas amarilla y azul
Dirección: Kurrentgasse 8, 1010 Viena
En el restaurante Ofenloch te esperan una excelente cocina y vinos selectos.
5. Zu den drei Haken
Estación HOP ON HOP OF: Parada 13 - MAK/Centro de Viena - y 14 - Hotel Hilton/Stadtpark - Líneas roja y azul
Dirección: Singerstraße 28, 1010 Wien
El restaurante "A los tres ganchos" te deleita con cocina vienesa tradicional en un entorno histórico. Con sus acogedoras salas, es una de las tabernas más antiguas de la ciudad. Incluso la fachada refleja la antigua cultura de las tabernas vienesas.
6. Gasthof zum Renner
Estación HOP ON HOP OF: Parada 20 - DDSG (Muelle 6) - Línea Azul
Dirección: Neudorfer Platz 4, 1190 Wien
Gasthof Zum Renner es una tradición vienesa. Desde 1899, la familia Beer-Renner ofrece hospitalidad en Viena. Aquí puedes disfrutar de la refinada cocina vienesa en un ambiente acogedor.
7. Pichlmaiers zum Herkner
Estación HOP ON HOP OF: Parada 35 - Palais Liechtenstein - Línea Verde
Dirección: Dornbacher Straße 123, 1170 Wien
Aquí podrás disfrutar de platos austriacos y clásicos franceses con influencias modernas.
8. Figlmüller
Estación HOP ON HOP OFF: Parada 13 - MAK/Centro de Viena - Líneas roja y azul
Dirección: Bäckerstraße 7, 1010 Wien
Desde el principio, Figlmüller representó el estilo único de vida vienés: una taberna donde se puede charlar y celebrar con estilo. Un menú refinado y vinos seleccionados. Y, por supuesto, la interpretación original del schnitzel..
9. Herbeck Neue Gastwirtschaft
Estación HOP ON HOP OFF: Parada 35 - Palais Liechtenstein - Línea Verde
Dirección: Scheibenbergstraße 11, 1180 Wien
Uno de los restaurantes más bonitos de los suburbios y estaciones finales de Viena ha sido renovado, con un diseño minimalista y una cocina auténtica y encantadora.
10. Restaurant Eckel
Estación HOP ON HOP OFF: Parada 47 - Votivkirche/Altes AK - Líneas Azul y Verde
Dirección: Sieveringer Straße 46, 1190 Wien
Aquí disfrutarás de la simple y buena cocina vienesa, compuesta de los ingredientes más naturales.
Alternativas veganas al clásico Wiener Schnitzel
El veganismo también ha llegado a la cocina vienesa. Cada vez hay más alternativas vegetales al clásico Wiener Schnitzel en los menús locales. La oferta es cada vez más variada, y aquí tienes algunas sugerencias:
• Hollerei, Hollergasse 9, 1150 Viena
• Loving Hut Wienerberg, Maria Kuhn Gasse 6/3, 1100 Viena
• Landia, Ahornergasse 4, 1070 Viena
Datos curiosos y hechos interesantes sobre el Wiener Schnitzel
- En 2007, el Wiener Schnitzel fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de Austria por la UNESCO.
- Desde hace algunos años, EE. UU. celebra el Día Nacional del Wiener Schnitzel el 9 de septiembre. Los orígenes de este día no están documentados, y no está claro quién lo creó ni por qué es el 9 de septiembre.
- El Wiener Schnitzel ha inspirado variaciones en todo el mundo, incluyendo el Tonkatsu japonés y el Chicken-Fried Steak estadounidense.
¡Te deseamos buen provecho!